食物中毒不可小觑，一旦出现食物中毒，轻者会出现上吐下泻的症状，重者将会直接导致生命危险，对人类的健康安全造成了严重的威胁。基于此，必须加强对食物中毒的重视力度。通过对食物中毒的相关知识进行宣讲，从而提高大众对其的认知水平，旨在进一步做好预防准备。

食物中毒的概念

食物中毒指的是健康人进食正常数量“有毒”的食物后所引起的，以急性感染或中毒为主要临床特征的疾病。这些食物可以是本身含有毒素，也可以是被细菌、真菌等微生物及其毒素污染的食物，或者毒物污染的食物。若人误食，一般会首先引起胃肠道反应，表现腹痛、上吐下泻等。有些毒物吸收进入血液，就会损害肝脏、肾脏等脏器。一旦食物中毒，应立即清除肠道内残余的毒物，减轻对人体的损害。对于那些已经进入血液的毒物，需要及时清除。若是细菌、真菌导致的食物中毒，还需要相应的抗菌药物。预后根据具体食物中毒的原因和严重程度而定。

食物中毒的类型

1.细菌性食物中毒

常由动物性食品（如肉、蛋类食品）和存放时间较长的熟食引起（如米饭、菜）。细菌性食物中毒以胃肠道症状为主，如腹泻、腹痛、恶心、呕吐、有时有发热、头痛，潜伏期一般在3-12小时，部分在13-24小时，少数在48-72小时。

2.真菌性食物中毒

一般由真菌污染食物产毒后引起，如霉变甘蔗食物中毒等。

3.化学性食物中毒

一般为误食有毒物质或食物被有毒有害物质污染引起。化学性食物中毒发病快，潜伏期短的甚至数分钟发病，死亡率较高，因此要及时对症治疗。

4.有毒动植物性食物中毒

误食猪甲状腺、肾上腺和含毒的鱼类会引起有毒动物性食物中毒；食用未经充分加热的豆浆、四季豆或发芽土豆、毒蘑菇会引起有毒植物性食物中毒。中毒后一般采取洗胃、急救和对症治疗。

导致食物中毒的原因

1.烹饪加工方式不准确

一些有毒的食物如果经过正确的烹煮加工是可以去除毒素的。 但是如果加工方式不当，就可能引起中毒，比如未煮熟的四季豆等。

2.误食

小孩不会分辨农药、鼠药等危及生命健康的药品，如果家长粗心地把这些有毒物品放在小孩子够得到的地方，很容易被孩子误食，从而导致中毒。此外，亚硝酸盐中毒也常常是因为误食工业盐或者食用大量含有亚硝酸盐的食物，导致食物中毒。

3.食用不当

变质的食物易滋生各种病菌，食用细菌污染的食物往往导致食物中毒。

食物中毒的急救措施

1.催吐解毒

一次性饮入300-500ml温水，身体前倾，用干净的勺子或筷子刺激舌根部，反复催吐。

2.导泻

进食两小时后，毒物进入肠道，催吐效果不佳，可大黄、番泻叶煎服或温开水冲服。

3.中和解毒

如误食防腐剂、变质饮料、水银等，可口服蛋清、牛奶等；对碱性毒物，可口服食醋、橘子汁。

食物中毒的预防方式

1.食物需清洁，生食需加热彻底。

2.在选购熟食卤菜、凉菜时更应慎重，尽量选择干净卫生且具有食品经营许可证的店铺。

3.慎食水产品，各种鲜活水产品因天热容易缺氧死亡，这些水产品死亡后极易变质。

4.不吃被有害化学物质或者是放射性的物质污染过的食物。

5.要避免生食与熟食相接触。

6.选择经过安全处理过的食物，要仔细储存食品。

7.勤洗手，保持厨房清洁，避免昆虫、鼠类或其他动物接触食物。

总而言之，食物中毒虽然具有较大的危险性，但只要全面了解其相关知识，做好预防措施，便能够极大程度避免风险的发生。