AI技术在教育领域已经走向了实际应用。在以培养学生职业实操技能为主的中职学校，AI技术的应用尤为重要。特别是在中餐烹饪教学，目前这个行业还保有传统的师徒教学模式，AI技术的融入，中职烹饪课堂的大班教学会有更多的竞争力。本文将深入探讨引入AI技术后对中餐烹饪教学的深远影响，为烹饪教育的现代化提供有益的参考和启示。
AI技术在中餐烹饪教学中的应用
虚拟现实与增强现实技术
虚拟现实技术，指通过创建高度沉浸式的虚拟环境，模糊现实世界与虚拟世界之间界限的技术，1990年，“两弹一星”中的钱学森教授将其命名为“灵境”技术，这项技术在飞行员，外科医生等技术人员的培训中应用相当广泛。增强现实技术,是一种将虚拟信息叠加到现实世界的技术，可以在真实环境中看到和感受到虚拟的元素，从而增强学生对现实环境的感知和互动，增强现实技术在历史课程中经常用于文化遗产立体展示，医学生中用于人体机构展示，具有极好的教育效果。这两项技术的有机结合，为中餐烹饪教学带来革命性变化。学生在虚拟厨房中练习烹饪技巧，不仅可以有效提高学生的职业素养与职业技巧，练习过程不会产生食材浪费，也不会有高热高温带来的安全隐患。分解烹饪手法和技巧，分析烹饪步骤，利用增强现实技术，可以将数据化以后的烹饪步骤叠加在现实中，学生可以清晰的看到烹饪操作细节，提高教学效率。
智能烹饪机器人
智能烹饪机器人，将烹饪工艺的灶上动作标准化并转化为机器可解读语言，再利用机械装置和自动控制、计算机等现代技术，模拟实现厨师工艺操作过程，尤其是现在的烹饪机器人可以复刻中餐烹饪中常用但复杂的炒、熘、爆、煸等技法。应用在中餐烹饪教学中，机器人可以作为学生的实操对比对象，通过对比机器人与学生烹饪的菜品，方便指出学生在烹饪流程中的失误，以便帮助学生修正失误，掌握正确的烹饪技巧。
AI辅助教学系统
AI辅助教学系统，可以通过大数据以及相关算法，分析记录的学生实操数据，为每个学生量身定制个性化教学方案，例如，在掌握火候方面比较薄弱的学生，可以在AI的辅助下，根据提示，实时调整灶台火力，可以快速上手火候掌控；对于无法拿捏调味料用量的学生，则更为简单，根据AI的提示实时调整调味料用量即可，经过多次练习就可以形成肌肉记忆，掌握调味技巧。
AI技术赋能烹饪教育
课程内容的创新
中职烹饪课程具有传统教学行业的特征，注重学生的实操和知识积累，教学内容缺乏新意，局限于烹饪基础技巧和菜品制作，在一定程度上与当今烹饪行业脱节。AI技术的引入，则为传统的中职烹饪课程带来了内容上的创新。学校可以借助AI技术，结合当下流行的烹饪行业形势，开发新的课程内容。如新式厨师行业指导，可以结合当下流行的私房厨师，上门做菜等行业趋势，修改教学方向；新式菜系开发，如新式川菜、粤菜等，结合当下大众健康口味需求，制作相关课程；AI辅助健康餐制作，尤其是减肥轻食，当代大众基本处于营养过剩的状态，学习制作美味健康的轻食，可以更好的适应当下潮流。通过AI辅助生成的新式教学内容紧跟时代发展形式，防止学生出现学到的知识与社会脱节的问题。引导学生主动关注行业发展形势，以便更好地适应未来就业市场的需求。
教学方法的变革
从古至今，“师傅带徒弟”,一直是中式烹饪教学的主流模式。新时代的浪潮下，这种传统的方法不适用于大班教学的中职课堂。AI技术的引进为中职大班教学课堂提供了变革的契机。利用AI系统教师可以将复杂的烹饪过程，通过高清视频和三维动画进行分解，形成一个个通俗易懂的操作步骤。而同学们可以利用AI课堂，通过教师提前设置好的操作流程，模拟烹饪操作，这种操作方式可以起到飞行员驾驶舱相近的教学结果,做到理论联系实际。为学生提供更灵活多样的学习途径。
AI技术的局限与解决途径
新型技术的发展制约
中职烹饪课程结合AI技术，具有广阔的发展前景，尤其是目前技术性人才缺口愈发扩大的当下，结合新兴技术，提高技术性人才的技能专业性迫在眉睫。新技术的出现方便了技术型人才的技能实操与训练，但是新技术本身存在一定制约性，AI辅助教学技术，作为新上市产品，具有最普遍的不稳定缺陷，尤其是新引进技术的行业，技术需要大量时间去适配行业生态，引进之初很难体现出新技术对于教学效率的提升，对于教学和学习的热情造成较大打击。
新时代教师角色的转变
由于AI作为新兴技术，在引进之初很难适应烹饪行业的生态。作为教师需要配合AI辅助教学技术，提高技术与教学生态的匹配进度。这就需要教师不在将自己放在传统教师的位置，中职教师需要拥抱新时代，学习AI相关概念，更改教学方式，在备课时积极融合AI辅助技术，围绕AI技术设计相关课程，教师之间积极沟通AI教学经验，为AI快速适配教学生态打下坚实基础。
小结
在技术型人才的缺口扩大，中职教育越来越受到重视的背景下，积极引用新技术，加快技术人才的培养速度，加强技术人才的培养质量，是当前中职教育工作的重点。尤其是传统的烹饪教学，更需要AI辅助教学的“鲶鱼效应”。虽然现在仍然存在生态不适配，教师观念难以转变的客观问题，但是相信只要度过教育方式改革的“阵痛区”，AI辅助教学带来的“鲶鱼效应”必然会给烹饪教育注入新活力。
