每年4月至9月，路边小巷，时常会飘来一股香喷喷的龙虾味，吃小龙虾成了一种流行。三五好友来上一盘五香的、麻辣的……小龙虾，再配上一瓶啤酒，便可畅谈整夜。然而生意火爆的小店内，并没有大量员工在清洗小龙虾。这都将归功于一种粉末状的化学原料，俗称“洗虾粉”。那么，洗虾粉究竟是什么？它对小龙虾以及我们的健康又有怎样的影响呢？今天，就带大家深入了解一下洗虾粉和小龙虾那些事儿。

1.小龙虾的习性

克氏原螯虾俗称小龙虾，为雌雄间性，具有生长快、繁殖力高、适应性广、食性杂等生物学特性。有挖洞穴居的习性，小龙虾对生长环境的选择性较低，能在湖泊、池塘和水田等严重污染的水体及污泥中均能生存繁殖。虾体不可避免的会有一定程度的淤泥与其它不洁物质存在。

2.什么是洗虾粉​

“洗虾粉”用于改变小龙虾的感官效果，是一种以柠檬酸、亚硫酸盐或草酸为主要成分的白色粉末，同时还可能被非法添加一些未知的化合物，具有很高的食品安全风险。部分商家声称“洗虾粉”是一种食用碱说法是不正确，柠檬酸或草酸都是较强的有机酸，其中的柠檬酸等酸性成分，能够与小龙虾体表的一些污垢发生化学反应，从而使其更易脱落；而亚硫酸盐等具有一定的还原性，可能对小龙虾的颜色等感官效果有一定改变，让清洗后的小龙虾看起来更加鲜亮，卖相更好。

3.“洗虾粉”清洗小龙虾存在食用安全风险

柠檬酸广泛存在自然界中，也可人工合成，人体正常代谢物质，对人体无直接危害，在化学清洗中是一种用于较广的强有机酸，但高浓度接触者可能引起湿疹或其他不适，长期过量食用含柠檬酸的食品，有可能导致低钙血症。根据我国《食品安全国家标准食品添加剂使用标准》，柠檬酸可以作为酸度调节剂、抗氧化剂在婴幼儿配方食品、浓缩果蔬汁（浆）等中，但不能用于鲜水产品。

根据《食品安全国家标准食品添加剂使用标准》，亚硫酸盐主要作为漂白剂、防腐剂和抗氧化剂添加在水果干、腌制菜等中，鲜水产及制品仅限用于海水虾蟹类，不能用于小龙虾。使用亚硫酸盐清洗小龙虾后，可以检测到二氧化硫残留。在市场销售环节中，一旦洗虾粉使用过量或浸泡时间过长，将无法控制二氧化硫残留量，存在食用安全风险。

草酸酸性强，主要作为漂白剂，对人体危害大，长期微量摄入会在体内生成草酸钙沉淀导致结石，摄入量大时也会影响人体的酸碱平衡，严重者可致死。《食品安全国家标准食品添加剂使用标准》规定，草酸不能作为食品添加剂在食品当中添加使用。

4.怎么判断小龙虾有没有用“洗虾粉”洗过呢？

用“洗虾粉”洗过的小龙虾，往往看上去很干净，色泽也很光鲜，但虾钳很容易脱落，如果上桌的小龙虾颜色很鲜艳，虾钳普遍比较少，就需要注意了。

5.怎样吃小龙虾才健康

（1）挑选小龙虾：挑选体表干净、有光泽，虾壳较硬且富有弹性的。腹部是比较容易藏污纳垢的地方，挑选腹部干净、颜色较浅的。鲜活的小龙虾通常活力十足，当你用手触碰它时，它会迅速地弹动尾巴或者夹紧钳子。这样的小龙虾生长环境相对好些，相对更干净卫生，没有生病或者即将死亡。​

（2）清洗小龙虾：买回小龙虾后，将其放在清水中，让它们先自由活动一段时间，使其吐出体内的泥沙等杂质，期间可以多换几次水，直到水变得相对清澈。用干净的刷子，轻轻刷洗小龙虾的背部、腹部、钳子等部位，把附着在上面的污垢彻底清除掉。小龙虾的内脏集中在头部，最好剪掉鳃和细爪的根部，同时去除虾线，进一步保证食用安全。

6.结语​

小龙虾本身是一种含有丰富的蛋白质、维生素以及矿物质等食材，只要我们正确挑选、清洗及合理烹饪，便可放心享受这道美食。同时，也希望相关监管部门持续加强对市场的监管，杜绝“洗虾粉”等违规产品的使用，保障消费者的饮食安全。建议研究开发天然、安全、可食用的清洗剂或食品添加剂用于小龙虾前处理。