我国是世界癌症大国，平均每1分钟有约8人被确诊癌症，每1天约1万人被确诊癌症，可谓“癌情汹涌”，人们往往“谈癌色变”。癌症病例不断在我们身边涌现，人们常常会问：癌症到底是怎么形成的呢？。古人在造字的时候就给了我们一些答案，“癌”字，病字头，三个口，一个山。很形象地说明，癌症与“口”有关。如果我们不管住自己的嘴，体内毒素堆积成山，就会形成坚硬的肿块。现代科学研究也表明，1/3的癌症与饮食有关。那我们就来看看，饮食中究竟隐藏了哪些致癌物呢。

首先是黄曲霉素，黄曲霉素是世界上最强的致癌物，毒性相当于砒霜的68倍。1mg就是致癌量，20毫克可以致死。而这种剧毒致癌物却广泛存在于我们的日常生活中，比如发霉的玉米、花生、豆类、坚果，久泡的木耳等。另外，开裂的筷子、刮痕多而深的砧板（zhen板）也容易滋生大量的黄曲霉素。

其次是含亚硝胺类的食物。亚硝胺也是一种强化学致癌物。泡菜、腌菜、罐头、剩菜以及熏腊食品中尤其常见。建议大家尽量不吃隔夜菜，而且咸鱼、咸菜、腌肉等也能不吃就不吃，相反多吃含维生素C水果和蔬菜有利于阻断亚硝胺的合成。

烧串、烤肉、高温油炸食物中会产生一种致癌物----苯并芘，长期摄入这类食物容易诱发肺癌，消化道肿瘤、膀胱癌、乳腺癌等。

高盐饮食也是癌症的诱因之一，长期吃高盐的食物，会让我们胃粘膜的保护层反反复复地受到损伤，进而发生癌变。研究发现，随着钠盐摄入量的增加，胃炎、消化道溃疡、胃癌的发病率也会随之提高。同样高盐及盐渍食物中还含有大量的硝酸盐，它在胃内被还原菌转变为亚硝酸盐，然后与食物中的胺结合成亚硝酸胺，具有极强的致癌性。建议大家每人每天用盐控制在6g以下，另外一些含盐的调味品，如蚝油、酱油、鸡精、味精等也要少吃。

古人说“膏梁之变，足生大丁。”高脂、低膳食纤维饮食以及高糖饮食将导致肥胖的滋生，肥胖可是大肠癌和乳腺癌所钟爱的人群。如果一个人携带了肠癌或乳腺癌的易感基因，那么高脂饮食将是压死骆驼的最后一根稻草。而膳食纤维对改善肠道功能、防止结肠肿瘤、直肠肿瘤的发生具有重要意义。

餐桌上自然离不开美酒，但酒精早已被列为一类致癌物。酒精在体内的致癌性，那可是遍地开花，我们人体的咽喉、食管、直结肠、肝脏、乳腺这些部位最容易受酒精影响发生癌变。

国人多喜欢“趁热吃”，可是吃太热的食物对我们人体并不好。我们的口腔、食管粘膜、胃黏膜脆弱娇嫩，正常耐受温度为40℃～50℃，一旦超过65℃ 就很容易会被烫伤。黏膜在不断的热刺激下反复损伤 、变性 、坏死和增生，从而诱发癌变。因此，国际癌症研究机构将超过 65°C 的热饮热食列入了 2A 类致癌物名单。

挑食和偏食容易导致营养不均衡，如果我们体内长期缺乏维生素、纤维素、微量元素等防癌营养素，就可能会增加癌症风险。

饮食中隐藏了很多很多致癌因素，不管我们是吃多了，吃少了，还是吃错了，都可能导致病从口入。怎样的饮食才算健康呢，根据中国居民膳食指南，科学的饮食首先需要营养平衡，食物多样，不偏食。其次要有健康的饮食习惯、烹调方法，要保证适量的新鲜瓜果及蔬菜摄入量，做到不吃被霉菌、细菌毒素、农药、污水污染、被火烧焦的食物，少吃盐腌、烟熏、煎炸的食品。最后还需要适量增加谷、粗谷类食物的摄入量，同时增加维生素的摄人。

世界卫生组织指出，1/3癌症是可以预防的，癌症是一种慢性病，在癌魔附着之前，每个人都应该竭尽全力逃离魔掌，尽量做到科学饮食，远离癌症，健康生活！