1.“糖妈妈”选择低GI食物的原因

“糖妈妈”指妊娠期糖尿病孕妇，其胎盘激素抗胰岛素，饮食升糖快则胰岛难代偿，胎儿高胰岛素，早产风险增加。低GI食物进入肠道后分解缓慢，葡萄糖释放速度低，餐后血糖上升幅度小，峰值出现时间延后，胰岛素需求相应减少，可减轻胰岛负担，降低高血糖对胎盘和胎儿的潜在影响，同时减少早产等风险，维持血糖在目标范围，保障母婴安全。

2.GI食物有哪些？

（1）低GI食物种类。①绿叶蔬菜类属于低GI食物，包括菠菜、生菜、油麦菜等常见品种，这些蔬菜含有丰富膳食纤维，碳水化合物含量较低，进入人体后消化吸收速度缓慢，不会引起血糖快速上升。日常饮食中增加绿叶蔬菜摄入量，有助于维持血糖稳定状态。②豆类食物普遍具有低GI特性，黄豆、绿豆、红豆、芸豆等都属于这一类别，豆类含有大量植物蛋白和膳食纤维，淀粉结构复杂，需要较长时间分解吸收。将豆类作为主食补充，既能提供充足营养，又能避免餐后血糖急剧升高。③大部分新鲜

水果GI值较低，苹果、梨、桃、橙子、柚子等常见水果都适合血糖控制人群食用，这些水果含有天然果糖和丰富果胶，果胶能够延缓糖分吸收速度。选择完整水果而非果汁形式食用，可以更好发挥低GI优势。

（2）中GI食物种类。①谷物制品中部分属于中GI食物，糙米、燕麦、藜麦等粗粮加工食品GI值处于中等水平。这些食物保留部分谷皮和胚芽成分，膳食纤维含量高于精制谷物，但低于完整谷物颗粒。适量食用这类食物，能提供充足能量，且会造成血糖剧烈波动。②部分根茎类蔬菜属于中GI范畴，胡萝卜、山药等蔬菜经过适当烹饪后GI值会升高至中等水平，这些蔬菜含有一定量淀粉成分，经过加热处理后淀粉结构发生变化，更容易被人体消化吸收。控制食用量并搭配低GI食物，可以平衡整体餐后血糖反应。③部分水果品种属于中GI食物，香蕉、葡萄、菠萝等水果含糖量相对较高，这些水果成熟度越高，GI值也会上升。选择略微未完全成熟的果实，或者控制单次食用数量，可以避免血糖快速升高。

（3）

高GI食物种类。①精制谷物制品普遍具有高GI特性，白面包、白米饭、精制面条等日常主食属于这一类别，这些食物经过精细加工处理，去除大部分膳食纤维和营养成分，主要成分为易消化淀粉。食用后淀粉快速转化为葡萄糖，导致血糖水平迅速上升。②薯类制品多属于高GI食物，马铃薯、红薯经过烹饪处理后GI值显著升高，特别是制作成土豆泥、炸薯条等形式。烹饪过程中淀粉充分糊化，结构变得松散，人体消化酶能够高效分解吸收，建议选择蒸煮方式，并控制食用分量。

③甜食点心类食品GI值普遍较高，蛋糕、饼干、甜甜圈等烘焙食品含有大量精制糖和易消化碳水化合物，这些食品中糖分能够直接被人体吸收利用，不需要经过复杂消化过程。限制这类食品摄入频率和数量，对血糖控制具有重要意义。

3.如何选择GI食物进行血糖控制？

（1）先认GI分级再选食材。将市售主食按升糖速度分为低、中、高三档，先锁定低档为日常基础，中档少量轮换，高档仅作应急。同类食材优先选颗粒完整、

加工程度低、烹调时间短者，目测即可判断，无需背诵数据。

（2）以低GI主食替换精米白面。早餐把白面包换成整粒燕麦片，午餐用糙米或荞麦粒替代白米，晚餐选全麦意面或杂豆饭，替换时保持原来一碗体积，不额外加量，可平稳餐后血糖，减少饥饿感。

（3）每餐先吃蔬菜后吃主食。就餐顺序先吃非淀粉类蔬菜，再吃蛋白，最后才吃主食，蔬菜的膳食纤维先行占据消化道，可延缓碳水化合物进入血液的速度，降低同一餐的升糖峰值，操作简单且无需计算克数。

（4）把水果安排在两餐之间。避免餐后立即吃水果引起的叠加升糖，将低GI新鲜水果放在早午餐之间或午晚餐之间食用，每次份量控制在一个拳头大小，既补充微量营养素，又防止血糖上升。

（5）用简单烹调保留天然结构。蒸、煮、凉拌优于磨粉、榨汁、油炸。完整颗粒在胃肠内分解慢，升糖速度自然下降，同样食材一旦打成浆或炸成脆片，结构破坏后升糖速度即显著加快，故烹调方式决定实际升糖效果。