家人们，有没有过这样的经历：打开冰箱，发现之前没吃完的馒头表面长出了毛茸茸的一层东西，瞬间感觉头皮发麻，心里直犯嘀咕：“这馒头还能吃吗？”别慌，今天咱们就借助微生物检测的“火眼金睛”，来好好探究馒头长毛背后的秘密，搞清楚哪些能吃，哪些必须果断扔掉。

1.馒头长毛，霉菌的“狂欢派对”

馒头长毛，其实是一场霉菌的“狂欢派对”。霉菌这家伙，属于真菌的一种，在温暖潮湿的环境里，那可是如鱼得水。当馒头暴露在这样的环境中，霉菌孢子就像找到了“新大陆”，迅速在馒头表面安营扎寨。

（1）霉菌的“入侵路线”。孢子降落：霉菌孢子轻飘飘的，就像一个个小伞兵，随风飘散，一旦落到馒头表面，就开始了它们的“征服之旅”。扎根生长：孢子一旦找到合适的“落脚点”，就会伸出细细的菌丝，像小触角一样，扎进馒头内部，吸收里面的水分和营养物质。疯狂繁殖：有了充足的“粮草”，霉菌就开始大量繁殖，长出毛茸茸的菌落，这就是我们看到的馒头长毛现象。

（2）常见霉菌类型。青霉：它的菌落通常呈灰绿色，就像给馒头铺上了一层薄薄的绿毯。青霉能产生青霉素等抗生素，不过可别以为它对馒头就有好处，它产生的毒素可不能小觑。根霉：根霉的菌落颜色偏白，看起来软绵绵的。它喜欢在含糖量高的食物上生长，馒头里的淀粉经过水解产生的糖分，就成了根霉的“美味佳肴”。

2.微生物检测：揪出“幕后黑手”

要想知道长毛的馒头能不能吃，微生物检测可是关键。这就像给馒头做一次全面的“体检”，能准确检测出里面到底有哪些微生物，以及它们的数量。

（1）检测方法大揭秘。平板计数法：把馒头样品稀释后，涂布在特定的培养基平板上，让微生物在上面生长繁殖，形成一个个菌落。通过统计菌落的数量，就能大致知道馒头里微生物的含量。PCR检测：这是一种分子生物学检测方法，就像给微 生物做“DNA指纹鉴定”。它能快速准确地检测出特定的微生物种类，哪怕微生物的数量很少，也能被揪出来。

（2）检测结果解读。安全范围：如果检测结果显示霉菌数量在安全范围内，而且没有检测到有毒的霉菌种类，那么经过高温加热等处理后，馒头可能还可以吃。不过，口感和营养肯定会大打折扣。危险信号：要是检测出大量的有毒霉菌，比如黄曲霉，它产生的黄曲霉毒素可是强致癌物，这时候，不管馒头看起来怎么样，都必须果断扔掉，千万别心疼那点粮食，健康才是第一位的。

3.哪些馒头能吃，哪些必须扔？

（1）能吃的情况。轻微长毛，及时处理：如果馒头只是表面有一点点毛，而且没有异味，可以把长毛的部分切掉，切的时候要多切一些，确保把霉菌的“根据地”都去掉。然后把剩下的馒头高温蒸透，这样可以在一定程度上杀死残留的微生物。冷藏保存，未变质：如果馒头一直放在冰箱冷藏室，而且保存时间不长，没有长毛、没有异味，那么吃起来基本没问题。不过，冷藏的馒头口感会变硬，最好回锅蒸一下再吃。

（2）必须扔的情况。长毛严重：馒头表面长满了厚厚的毛，甚至还出现了黑色、绿色等奇怪的颜色，这说明霉菌已经大量繁殖，产生了大量的毒素，绝对不能吃。有异味：如果馒头闻起来有酸味、霉味等异味，这是微生物分解馒头中的营养物质产生的，说明馒头已经变质，不能食用。存放时间过长：馒头存放时间超过了保质期，即使看起来没有长毛，也可能已经滋生了大量的微生物，为了健康着想，还是扔掉吧。

4.结语

家人们，通过微生物检测，我们就能清楚地知道长毛的馒头哪些能吃，哪些必须扔。以后遇到馒头长毛的情况，可别再盲目纠结啦，用科学的方法来判断，才能吃得健康，吃得放心！记住，在食品安全面前，可不能有丝毫的马虎哦！